극진한우의 스테이크용 & 구이용 한우를 맛있게 드실 수 있는 Tip을 안내드리고자 합니다 :)
개인의 취향에 따라 적합한 굽기는 다를 수 있으며, 아래 굽는 방법 및 굽기는 참고해주시면 됩니다^^
★스테이크용
- 부위 : 안심 / 채끝 / (꽃)등심 / 티본 / 토마호크
1. 냉장 상태의 고기 실온에 약 20~30분 두기 (고기 두께에 따라 조금씩 차이가 있을 수 있습니다)
- 고기에서 흘러나오는 핏물은 키친타올로 가볍게 두드리며 닦아냅니다.
2. 고기 밑간하기
- 소금과 후추를 고기 양면에 충분히 뿌려 실온에 30분 정도 둡니다.
3. 고기 굽기
- 팬에 올리브유를 충분히 뿌리고 강한 불로 팬을 달굽니다.
- 팬에 연기가 올라올 때쯤 뜨거운 기름이 튀지 않도록 천천히 고기를 올립니다.
- 팬에 닿은 면이 노랗게 변하고 바싹하게 익었을 때 (약 2분 후) 반대편으로 뒤집습니다.
- 한 번씩 뒤집고 나서는 중불로 바꿉니다. *여러 번 뒤집어도 괜찮습니다 :)
- 뜨거운 기름은 숟가락으로 퍼서 고기 겉면에 끼얹어줍니다 (1~2회 정도)
4. 고기 레스팅하기
- 구운 고기의 안쪽까지 열기가 전달될 수 있도록 3분 정도 레스팅을 해줍니다.
※ 고기 풍미를 살리는 Tip
팬에 소량의 버터를 넣어 버터물을 스테이크 꺼내기 직전에 겉면에 얹어주면, 겉바속촉의 스테이크가 됩니다.
로즈마리도 가열된 올리브유에 구워 고기 위에 올려주면 고기의 풍미를 더욱 살리실 수 있습니다.
※고기를 정확하게 굽기 위한 Tip
고기 온도계를 사용하면 정확하게 고기 속 온도를 확인할 수 있으며,
스테이크 굽기 정도는 보통 미디움 레어(55~57도)와 미디움 (57~60도)를 가장 추천드립니다.
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★구이용
- 부위 : 특수부위 (살치살/안창살/늑간살/제비추리/토시살/치마살/업진살/부채살) / 손차돌박이/차돌박이
1. 특수부위
- 후라이팬을 뜨겁게 달군 뒤 살짝 익혀드시는 것을 추천드립니다.
*살치살의 경우, 마블링이 좋은 만큼 핏기가 많이 있는 레어 상태로 드시기보다 웰던 굽기를 추천드립니다.
2. 손차돌박이 / 차돌박이
- 일반 구이용에 비해 얇은 편이기에 핏기가 없어지고 바로 드시면 됩니다.
*따뜻한 상태로 드시는 것을 추천드립니다.
3. 알꼬리 (구이용)
- 핏기가 사라질 때까지 굽습니다.
- 식으면 질기다고 느낄 수 있기에 굽자마자 바로 드시기를 가장 추천드립니다. 갈비뼈 뜯어먹는 듯한 느낌이 매력인 부위입니다.
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특상 한우일수록 마블링이 좋아 지방의 고소함과 풍미가 진하기에, 와사비, 고추장아찌와 함께 드셔도 감칠맛나게 드실 수 있습니다
위 Tip을 활용하여 즐거운 식사하시길 바랍니다 ♥